Kvæfjordkak: o melhor bolo da Noruega

Jul 26, 2023

Na Noruega, há bolo para quase todas as celebrações e eventos. Para casamentos, existe o kransekake em forma de torre, feito de 15 a 20 anéis moídos de amêndoa e clara de ovo empilhados em círculos concêntricos. Nos aniversários, é servido um pão de ló em camadas com creme e frutas vermelhas chamado bløtkake. E para o sucesso geral, os noruegueses desfrutam de um “bolo de sucesso”, apropriadamente chamado, feito de merengue de amêndoa e uma camada amarela viva de creme.

Embora cada um desses bolos seja feito para celebrar momentos especiais específicos, há um bolo que fica em casa em todo tipo de comemoração. Esse bolo é o Kvæfjordkake, também conhecido como o bolo verdens beste (o melhor do mundo).

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O bolo é um doce exuberante em camadas que reúne creme e creme, o crocante das amêndoas e o estalo do merengue, além da base firmadora de um pão de ló leve e arejado.

“É o bolo nacional da Noruega”, disse Nevada Berg, que publicou seu segundo livro de receitas, Norwegian Baking through the Seasons, em abril de 2023. O livro apresenta 90 receitas doces e salgadas, incluindo produtos assados ​​tradicionais para feriados noruegueses e outras ocasiões especiais. Além de escrever livros de receitas, Berg publica um blog chamado Northwildkitchen e também oferece passeios presenciais de culinária pela Noruega e aulas de culinária online.

"Eu adoro este bolo! Definitivamente faz jus ao seu nome. É um dos primeiros bolos que comi na Noruega", disse Berg, que se mudou de Utah, nos EUA, para a Noruega em 2015. "Existem tantos sabores incríveis e tradições regionais interessantes na Noruega e é bom poder trazê-las para o mundo. A tradição do bolo norueguês é muito diferente da dos EUA. Não há tantos ingredientes e menos nacionalidades influenciando a forma como os bolos são feitos."

Nevada Berg apresenta o melhor bolo do mundo em seu livro de receitas (Crédito: Nevada Berg)

As origens do Kvæfjordkake datam da década de 1930, quando a criadora de gado e padeira Hulda Ottestad comprou algumas receitas de um confeiteiro dinamarquês para ampliar a variedade de bolos que oferecia no Café Alliance, a padaria que ela administrava com a irmã em Harstad, uma pequena cidade. no norte da Noruega. Um dos bolos era o kongekage, um bolo dinamarquês que usava muitas amêndoas. Como as nozes eram caras, ela adaptou a receita e reduziu a quantidade. Com o tempo, a popularidade do bolo cresceu e a receita foi sendo aprimorada à medida que circulava pelas casas. Ficou conhecido como Kvæfjordkake, em homenagem à área de Kvæfjord de onde Ottestad veio.

Na década de 1970, o jornal norueguês Norsk Ukeblad apresentou o bolo, que se tornou um sucesso nacional. Trinta anos depois, em 2002, Nitimen, um programa de rádio nacional, pediu aos seus ouvintes que os ajudassem a escolher o melhor bolo da Noruega, e o Kvæfjordkake foi votado por unanimidade como número um, acima do kransekake, bolo de cenoura, bolo de maçapão e chocolate. bolo. Desde então, tornou-se conhecido como "o melhor do mundo", pelo menos na Noruega.

O bolo é agora reconhecido como o bolo oficial da Noruega e ainda hoje é comido com muito orgulho em Kvæfjord. Próximo ao porto de ferry na cidade de Refsnes, Susanne Hentschel dirige um café no jardim chamado Refsnes Matglede com o marido. Eles veem muita demanda pela criação cremosa e cremosa.

“É um dos mais vendidos em nossa cafeteria”, disse ela. “Se quatro noruegueses vêm tomar um café, a menos que estejam se sentindo muito experimentais, eles geralmente pedem quatro fatias de Kvæfjordkake. Os suecos podem pedir quatro tipos diferentes de bolo, mas os noruegueses geralmente escolhem este.”

Quando estiver em casa, o conselho de Berg para fazer o melhor bolo do mundo é ir devagar quando chegar à fase de montagem final.

“Disseram-me que seria muito difícil de fazer, mas acabou por ser um bolo muito indulgente”, disse ela. “O creme caseiro parece difícil de fazer, mas não é. O merengue não é assado como uma pavlova, onde é preciso ter uma certa temperatura para acertar.

“O mais difícil é no final, quando é preciso dividir o bolo ao meio, com o merengue virado para baixo”, alertou Berg. "Cronometrar e garantir que não quebre é complicado!"